全自動麻花機能保障麻花的口味和口感嗎？

全自動麻花機能保障麻花的口味和口感嗎？

　　　我不能簡單地告訴您是“能”，還是“不能”。我們在上面對麻花的品質進行分析，實際上就是為了更好地回答這個問題。

　　　其一，酸、甜、苦、辣、麻、咸、淡、香等味覺感受，麻花機不會改變。就是說，口味是由添加劑的種類和數量決定的，麻花機即不能把甜的變成咸的，也不會把香的變成苦的。在這一點上我可以明確地說，麻花機無能為力。

　　　其二，軟、硬、酥、脆、粘、離、綿、耐等咀嚼感受（口感）的形成就更復雜，面的品質（并非單指好壞）、面與水的配比、發酵面團與死面團的比例、發面時間長短、對面的搟揉次數，和面時是否添加了堿、油、奶、蛋、酥松劑和其它秘方配料等等。

　　　這些是口感形成的主要原因，麻花機對此也是無能為力的。

　　　您說口味和口感都與麻花機無關，那么為什么螺旋原理的麻花機做出來的麻花不能吃，而同樣的面手工做出來的就好吃呢？這不是推脫責任嗎？

　　　答：不是推脫責任，而是對實事進行理論分析，去偽存真，尋找真正原因所必須經過的邏輯程序。

　　 那么，您告訴我為什么螺旋原理的麻花機做出來的麻花不能吃，而同樣的面手工做出來的就好吃呢？

　　　答：仔細看幾遍口感的各種表現描述：軟、硬、酥、脆、粘、離、綿、耐等。從中我們似乎可以感受到一種共同的東西，是什么呢？

　　　我們把口感表現的各種描述重新排列一下，就可能會更清晰一些：

　　　軟、硬、酥、脆、粘、離、綿、耐；

　　　硬、耐、脆、離、酥、綿、粘、軟。

　　　從口感的新排列中，我們可以感受到一個共同的東西存在，這就是“虛度”。